Bár a lazac tápláló, a nyers lazac szennyezett lehet baktériumokkal, mint a Salmonella és Vibrio, valamint parazitákkal, mint a kerekféreg és a láncféreg. Ezek ételből származó betegeket okozhatnak. Ezért a nyers vagy alul sült lazac fogyasztása általában nem ajánlott. Bizonyos sushi-minőségű, hűtőben gyorsfagyasztott lazac biztonságosabb lehet nyers fogyasztásra, de a megfelelő kezelés és tárolás elengedhetetlen. A lazac alapos átfőzése (sütés, grillezés, searing) a legbiztonságosabb módja a fogyasztásnak.