Íme néhány példa a különböző típusú sajtok gyártási idejére:
* Friss sajtok (pl. ricotta, queso fresco):néhány órától néhány napig
* Lágy sajtok (pl. Brie, Camembert):néhány héttől néhány hónapig
* Félpuha sajtok (pl. Gouda, Monterey Jack):néhány hónaptól egy évig
* Kemény sajtok (pl. cheddar, parmezán):több hónaptól több évig
A sajtgyártási folyamat több lépésből áll, többek között:
1. A tej elkészítése:A tejet felmelegítjük és pasztőrözzük, hogy elpusztítsuk a káros baktériumokat.
2. Indítókultúra hozzáadása:Startertenyészetet adnak a tejhez, hogy bejussanak a baktériumokba, amelyek segítik a tejben lévő laktózt tejsavvá alakítani.
3. Alvadás:oltót adnak a tejhez, hogy megalvadjon, alvadékot és savót képezve.
4. A túró feldarabolása:Az alvadékot apró darabokra vágjuk, hogy elősegítsük a tejsavó elvezetését.
5. A túró főzése:Az alvadékot enyhén felmelegítjük, hogy tovább ürítse ki a savót, és kialakuljon a kívánt állag.
6. A tejsavó leeresztése:A tejsavót lecsöpögtetjük a túróból, a túrót hátrahagyva.
7. A sajt sózása:A túrót sózzák, ami segít a sajt tartósításában és ízének fejlesztésében.
8. A sajt préselése:A túrót préseljük, hogy eltávolítsuk a maradék savót és formázzuk a sajtot.
9. A sajt érlelése:A sajtot bizonyos ideig érlelik, hogy kifejlődjön jellegzetes íze és állaga.
A sajtkészítési folyamat konkrét lépései és időzítése a készülő sajt típusától függően változhat.