Sajtgyártás ideje fajtától függően
A sajtgyártáshoz szükséges idő nagyban változik a fajtától függően:
- Friss sajtfajták (ricotta, queso fresco): néhány óra-nap
- Puhasajt (Brie, Camembert): több hét-hónap
- Félkemény sajt (Gouda, Monterey Jack): néhány hónap-év
- Kemény sajt (cheddar, parmezán): több hónap-több év
A sajtkészítés folyamata
A sajtkészítés magában foglalja a tej előkészítését és paszturizálását, indítókultúrák hozzáadását, rennettel való koagulációt, tömbök vágását és főzését, zsírszív elválasztást, sózást, preselést és érésteszt. A konkrét lépések és időzítés a sajtfajtától függ.