A bomlás kémia
Amikor a hal meghal, a teste azonnal elkezd bomlani. ASSERTETT szag nem egyetlen okra vezethető vissza, hanem biológiai folyamatok és környezeti tényezők kombinációjára.
Trimetilamin és baktériális lebomlás
A halak természenesen tartalmaznak trimetilamint és kapcsolódó vegyületeket. Halál után a baktériumok lebontják ezeket, trimetilamin-oxidá és más származékokká alakítva, amelyek erőes, jellegzetes halfagot adnak ki.
Enzimek és szövetbomlás
Az emésztő enzimek, amelyeknek dříve segítettek az étel feldolgozásában, halott után is aktívak maradnak a szövetekben. Ezek fehérjéket és zsírokat bontanak, kellemetlen szagú vegyületeket szabadítva fel. Közben környezeti baktériumok betelepednek a holtra, az izmokat fogyasztva és a büdös szagú anyagainak termelését felgyorsítva.
Romlottító baktériumok
A halott hal meleg, nedves felülete ideális szaporodási tere a romlottító baktériumoknak. Miközben az izmokat fogyasztják, büdös szagú anyagainak termelését fokozzák.
Fehérje és kénvegyületek
A bomló fehérjék peptidokká és aminosavakká szakadnak, amelyek heves, kellemetlen illatot adnak. A kéntartalmú vegyületek, mint a kénhidrogén, a bomlás során is felszabadulnak, tojásszerű szagot adva a teljes szagnak.
A hőmérséklet és páratartalom szerepe
A környezeti feltételek nagy szerepet játszanak. Meleg, párás idő gyorsítja a baktériális növekedést és a bomlást, hevesebbé és gyorsabbá téve a szagot. Hűvösebb vagy szárazabb körülmények belassítják a folyamatot, de nem állítják meg teljesen.
Ezek a kémiai és biológiai tényezők együtt alkotják a halott halakkal társított erőes, maradékos szagot.