1. trimetil -amin (TMA): A TMA egy természetben előforduló vegyület, amelyet halakban és más tengeri állatokban találnak. Amikor a halak meghalnak, a baktériumok elkezdenek lebontani a TMA -t, átalakítva azt trimetil -amin -oxidtá (TMAO) és más vegyületekké, amelyek erős, halak szagává válnak.
2. enzimek és baktériumok: A halszövetekben lévő emésztő enzimek továbbra is működnek még a halak halála után is. Ezek az enzimek lebontják a halfehérjéket és a zsírokat, különféle vegyületeket szabadul fel, kellemetlen illatokkal. A környezetben lévő baktériumok szintén elkezdenek lebontani a hal anyagát, hozzájárulva a szaghoz.
3. A baktériumok elrontása egy halott hal meleg és nedves környezetében virágzik. Ezek a baktériumok rossz illatú vegyületeket termelnek, amikor a hal testére és szöveteire táplálkoznak, és intenzív és kellemetlen szaghoz vezetnek.
4. fehérje bontás: A halak bomlásával a fehérjék különböző vegyületekre, beleértve a peptideket és az aminosavakat, bomlanak. Ezen vegyületek némelyikének erős, kellemetlen aromája van, amelyek hozzájárulnak az általános büdözéshez.
5. A kénvegyületek felszabadulása: A bomlás során a halszövetekben, például a hidrogén-szulfidban jelen lévő kéntartalmú vegyületek felszabadulnak a levegőbe. Ezeknek a vegyületeknek jellegzetes rothadt-tojás illata van, amely növeli a kellemetlen szagot.
6. Környezeti feltételek: A hőmérséklet és a páratartalom jelentős szerepet játszik a halak bomlásának és a szaggyártásban. Meleg és párás környezetben a baktériumok növekedése és a bomlás gyorsabban fordul elő, ami intenzívebb bűzhez vezet, összehasonlítva a hűvösebb vagy szárazabb körülmények között.
Ezeknek a tényezőknek a kombinációja miatt a halott halak olyan rossz illatúak, és hozzájárulnak a halak bomlásához általában társított jellegzetes szaghoz.