Mókus tisztítása – gyors, hatékony, más kisvadra is alkalmazható
A mókusvadászat izgalmas, a hús bio, friss, nem manipulált – ellentétben a boltiból. A tisztítás egyszerre elsajátítva, más kisvadra (nyúl, rigó stb.) is átvihető.
Szükséges eszközök
- Éles fileé kés
- Szétszálló szacsi
Tisztítási lépések
-
1. Elhelyezés
Mókus hátra a padlóra/asztalra, hátsó lábak a teleted felé, fej messze.
-
2. Hasnyitás
Kés pontja a borda közötti hasmenetbe -> egyenes vágás a hátsó lábak felé. A bőrt felfelé tartva vágjon, ne sértsen belek.
-
3. Belek kivonása
Óvatosan húzza ki a belek együttesét. Ne perforálja a hólyagot vagy a epeprotot – az rombolja a húst. Belek szacsiba -> halászat csáliként használható.
-
4. Fej és lábak levágása
Középcsont ízületeknél (könyök, térd) vágja le fejét, lábait. Farok levágása. Hát mentén felnyitás, bőr lehúszása két félben.
-
5. Azonnali mosás
Hűső folyékony vízben vagy tiszta vízes kádban – vér és szövetmaradék eltávolítása.
-
6. Ecetes vízben áztatás (hazatéréskor)
Eltünteti a vad ízt, puhítja a húst (főleg >1 évesek esetén). Gyors hűtés is.
Tipp: A gyors hűtés és az ecetes víz a hús minőségének és ízének kulcsa.