A piaci disznó karaja (loin) lényegében a disznó hátával egybeesik. A vésző vég, a szürke vég és a középső rész alkotja. A karaj a legpuhaabb hús a disznón. Kanadai szalonna, borda bordák, korona sült és szalonna (tenderloin) ebből a részből származik. Kivéve a vésző végét, ami magasabb zsírtartalmú, a karaj darabok kiszáradnak, ezért extra figyelmet igényelnek a főzéskor.
Lépésenkénti útmutató
-
Helyezze meg a farokcsontot (coccygeal gerinceket), pont ott, ahol a farok a farokrészhez csatlakozik.
-
Tápogassa meg a kapócsont (scapula) lapos fóccáit a disznó mindkét oldalán. ezek a vetületek ahol a váll a bokához (felső láb) találkozik.
-
Kövesse a bordákat a torácis gerincekről – a nyak mögött – a hasig. Térjen vissza félútig a gerinchez. Ez alkotja a karaj alsó határát mindkét oldalon.
-
Használjon anatómiai orientációs pontokat: váll, bokák, farok, bordák a karaj szakasz általános határmeghatározásához.