Az emu vágása összetett, és képzettséget és pontosságot igényel. Általános lépések:
- Emu előkészítése: Emberien elaltatni és fejjel lefelé felfüggeszteni a vér lefolyásához.
- Tollak eltávolítása: A nyaktól lefelé karmolni; tollak mentése kézműves célokra.
- Fej és lábak eltávolítása: Éles késsel vagy fűréssel levágni.
- Emu nyitása: Vágást végezni a has tengahán, a nyaktól a cloaca-ig.
- Belkövetek eltávolítása: Óvatosan kivonni a bélmet, májat, szívet és más követteket.
- Üreg megtisztítása: Maradék vér és hulladék eltávolítása.
- Húzás és előkészítés: Zsír és kötőszövet eltávolítása; kivágás kívánt alakokba.
- Tárolás vagy feldolgozás: Hűtőbe, fagyasztóba, vagy kolbász, szárítós hús termékek készítése.
7. Hús levágása: A húst levágni a csontaktól, és darabolni: mell, comb, láb.
A megfelelő biztonsági előírások és az állatanatómia ismerete elengedhetetlen. Ha nincs tapasztalatod, kérj tanácsot szakács vadásztól vagy hentesktől.