Nincs egyetlen „helyes” módja a marha felboncolásának, hacsak nem az ipari szabványokra (pl. USDA) gondolsz a marhahús darálásnál. Saját használatra sok módszer létezik az ízlésektől és az állat méretétől függően.
Gyakori módszerek:
- Negyzetes darálás (quartering): Az állat felosztása négy egyenlő részre a gerinc és a has mentén.
- Felezés (halving): Két egyenlő részre a gerinc mentén.
- Harmas darálás (thirding): Három egyenlő részre a gerinc és a has mentén.
- Hatreszes darálás (sixthing): Hat egyenlő részre a gerinc és a has mentén.
A darálás után a részeket kisebb darabokra vágják: sültök, pörkölt, darált hús. A konkrét darabok a választott módszertől függenek.