A tamalesek több okból ragadhatnak a kukoricahéjhoz. Ha a héjak nem elég ideig áztatódnak, törékenyek maradnak: legalább 30 percig ázd meg forró vízben. Ne töltsd tele túlzottan, mert kilyukadhatnak és ragadnak. Huzd össze szorosan a héjakat, átfedve a széleket, hogy ne szivárogjon a tészta. Párolgass mérsékelt hőfokon, nem nagy lángon. Párolgás után tartsd fedő alatt vagy hűtődobozban a nedvesség megőrzéséhez. A párolgó aljába pergamentpapírt tehetsz. Extra tippek: friss héjak használata, megfelelő párolgási idő, és hagyd enyhén lehűlni a tamaleseket a kivétel előtt.
Gyakori hibák és javítások
| Hiba | Megoldás |
|---|---|
| Rövid áztatás | Min. 30 perc forró vízben |
| Túltöltés | 1–2 evőkanál tészta/héj |
| Laza csomagolás | Szélek átfedése, szorítás |
| Túl erős tűz | Mérsékelt párolgás |