A hím pulykák (kakasok) és a tojó pulykák (kakasok) több szempontból is különböznek:
- Méret: A himek általában nagyobbak és nehezebbek a tojóknál.
- Fej és nyak: A himeknek nagyobb fejük, vastagabb nyakuk van, és a csőrön lévő snood a párosodási időszakban jobban kifejezve van.
- Szakáll: A himeknek szakálluk van – hosszú tollak csomó a mellkasukon. A tojóknak nincs.
- Sarkantyúk: A himeknek éles sarkantyúik a lábuk hátulján a harcra; a tojóknak rövidebb, tompább sarkantyúik vannak.
- Faroktollak: A hím faroktollai hosszabbak és díszletesebbek, lejátszható kézi megjelenítéshez.
- Színezés: A himeknek fényesebb, fényes tollazatuk van; a tojóknak tompa, pöttyös szürkebarna tollazatuk.
- Hangok: A himek kuka-kuka (gobble), kakukk, dohogás hangokat adnak; a tojóknak magasabb, kevésbé változó hangjuk van.