A pulyka fejének színe a vérkeringés és az oxigén-szint változásai miatt változik. Amikor a pulyka pihent állapotban van, a feje világos vörös vagy rózsaszín. Amikor azonban izgatott vagy agresszív, a feje sötét vörösre vagy akár kékessé válik. Ez azért van, mert a pulyka teste adrenalint bocsát ki, ami megdilatálja a fejében lévő véréreket, lehetővé téve a vér több áramlását.