1. Lenyűgöző: A vágási folyamat első lépése a pulykák elkábítása az eszméletvesztés és a szorongás minimalizálása érdekében. Különféle kábítási módszereket alkalmaznak, mint például az elektromos kábítást vagy az ellenőrzött légköri kábítást (gázkeverék felhasználásával).
2. Vérzés: A kábítás után a pulykákat fejjel lefelé felakasztják, és nyaki artériáikat levágják, hogy megfelelő vérzést biztosítsanak. Ez a lépés biztosítja a vér alapos eltávolítását, így a hús biztonságosabb és jobb minőségű lesz.
3. Forrázás: A pulykákat forró vízbe merítjük (forrázzuk), hogy meglazítsák a tollakat. A forrázás hőmérsékletét és időtartamát gondosan ellenőrzik, hogy elkerüljék a hús megsülését.
4. Eltávolítás: A meglazult tollakat automata fertőtlenítő gépekkel távolítják el. Ezek a gépek mechanikus keverést és vízsugarat alkalmaznak, hogy hatékonyan távolítsák el a legtöbb tollat.
5. Zsigerelés: A pulykák kizsigerelése a hasüreg kinyitásával és a belső szervek, köztük a szív, a máj, a tüdő és a belek eltávolításával történik.
6. Ellenőrzés: Kormányzati ellenőrök vannak jelen a feldolgozóüzemben, hogy megvizsgálják a tetemeket betegségekre vagy rendellenességekre utaló jelekre. Az ellenőrzésen átmenő hasított testeket jóváhagyottnak kell bélyegezni vagy megjelölni.
7. Hűtés: A hasított testeket ezután alaposan lehűtik, hogy csökkentsék a belső hőmérsékletet és megakadályozzák a baktériumok növekedését. Ezt általában úgy érik el, hogy a tetemeket hideg vízbe merítik, vagy ellenőrzött hűtési eljárásnak vetik alá.
8. További feldolgozás: A kívánt terméktől függően a hasított testek további feldolgozási lépéseken eshetnek át, mint például vágás, szeletelés vagy csomagolás.
Fontos megjegyezni, hogy az állatokkal való kíméletes bánásmód és a húskészítmények biztonsága érdekében a szabályozások és szabványok országonként és régiónként eltérőek. Ezért a konkrét gyakorlatok a feldolgozó üzem helyétől függően eltérőek lehetnek.